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【火边子牛肉】【火鞭子牛肉】 [复制链接]

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离线historysky
 

只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 2014-06-26
《新华成语大词典》(商务印书馆,2013):
【遐迩闻名】xiá ěr wén míng  遐:远。迩:近。唐·玄奘《大唐西域记》卷七“近代有王,号鸯输代摩,硕学聪睿,自制《声明论》,重学敬德,遐迩著闻。”后用“遐迩闻名”指名声很大,远近都知道。…… 也作“闻名遐迩”。李锐《银城故事·黄河远上白云间》一:“数百年间最为充足的牛肉和盐商们最为挑剔的口味,造就出一种闻名遐迩的食品,叫做火边子牛肉。”

《人民日报》2013223日第8版:
距今已有700多年历史的自贡火边子牛肉入口化渣、回味悠长。
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只看该作者 1楼 发表于: 2014-06-26
中国知网搜索篇名含“火边子牛肉”的文章,可以搜到11篇;搜篇名含“火鞭子牛肉”的文章,只能搜到1篇。四川轻化工学院食品教研室刘达玉的文章说:“自贡火边子牛肉原名火鞭子牛肉……

(1)《肉类工业》199611期《自贡火边子牛肉生产工艺》(作者 四川轻化工学院食品教研室 刘达玉):自贡火边子牛肉原名火鞭子牛肉因刀法讲究,切出的肉片首尾相连,尤如鞭炮成串,因此得名。该产品是四川省自贡市传统名特食品,多次在国内外名特产品博览会上获得金奖。……
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-RLGY199611009.htm

(2)《食品研究与开发》199903期《提高火边子牛肉耐嚼化渣性的研究》(作者  四川轻化工学院轻工系 吴士业 吴碧安)
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-SPYK199903008.htm

(3)《肉类工业》201209期《火边子牛肉》(作者 涂前涛)
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-RLGY201209010.htm

(4)《肉类研究》201008期《自贡火边子牛肉》(作者 西南大学食品科学学院 黄霞)
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-RLYJ201008012.htm

(5)《四川烹饪》199405期《火边子牛肉在自贡》(作者 自贡讪艺术馆文学部 陈学名)
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-SCPT199405042.htm

(6)《饮食科学》200103期《火边子牛肉》(作者 谢伟)
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-YSKX200103052.htm

(7)《四川烹饪》201102期《叫化子与火鞭子牛肉》(作者 周云)
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-SCPT201102030.htm
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只看该作者 2楼 发表于: 2020-04-19
百度百科
【火鞭子牛肉】是盐都(四川自贡地区)特色传统名特产之佳品。其以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。“火鞭子”是旧时四川自贡地区的照明火把,这里用“灯”的明亮,来表示牛肉的薄而透亮。现商品写作“火边子”,属误字。
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只看该作者 3楼 发表于: 2020-05-09
[attachment=13915]


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