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【烧卖】【烧麦】【稍美】【稍麦】【稍梅】【梢麦】 [复制链接]

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离线historysky
 

只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 2011-07-22
《现汉》《现规》《汉大》作“烧卖”;台湾《国语辞典》以“烧卖”为准,释文说也作“烧麦”。值得注意的是,北大语料库查询结果:“烧卖”有36条结果,“烧麦”有90条结果。

《现代汉语词典》第5版:
【烧卖】shāomai  [名] 食品,用很薄的烫面皮包馅儿,顶上捏成褶儿,然后蒸熟。俗误作烧麦。

《现代汉语词典》第6、7版:
【烧卖】shāomài  [名] 食品,用很薄的烫面皮包馅儿,顶上捏成褶儿,然后蒸熟。俗误作烧麦。
【烧麦】shāomài  [名] 1149页〖烧卖〗。

《现代汉语规范词典》第3版:
【烧卖】shāomai  [名] 食品,用薄的烫面皮包馅儿,顶上捏成细褶儿,不封死,蒸熟后吃。☞ 不宜写作“烧麦”“梢麦”“稍梅”。
【烧麦】shāomai  现在一般写作“烧卖”。

《汉语大词典》:
【燒賣】食品名。用不发酵的面粉制成很薄的皮,包馅,顶上捏成折儿,然后蒸熟。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:“燒賣匾食有何難,三湯兩割我也會。”《儒林外史》第十回:“一盤猪肉心的燒賣……熱烘烘擺在面前。”老舍《二马》第五段五:“范老板答应帮助他,而且给老马热了一碟烧卖,开了一瓶葡萄酒。”


台湾《国语辞典》:
【燒賣】
shāo mai  一種麵點。用極薄的麵皮包裹餡料,蒸熟後食用。也稱為「燒麥」。
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离线日月止戈

只看该作者 1楼 发表于: 2011-08-07
校标:【烧卖】
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离线historysky

只看该作者 2楼 发表于: 2016-08-18
呼和浩特“中华老字号·麦香村”相关文字说明:
麦香村的稍麦远近闻名。稍麦二字原写作“稍美”,是沿用明代的写法。明代史料记载“北方麦子在四五月间,麦稍有一层白霜”,而稍麦在制作收口处,也有好些似白霜的面粉。在乾隆年间,有位叫杨米仁的诗人在《都门竹枝词》中有“稍麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”的诗句。“稍麦”二字从明代一直沿用到现在。
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离线historysky

只看该作者 3楼 发表于: 2016-08-19
《资治通鉴》卷第二百一十六:
是日,上欲于楼下击球,遽为罢戏,命宰相赴之。日遣诸杨与之选胜游宴,侑以梨园教坊乐。上每食一物稍美,或后苑校猎获鲜禽,辄遣中使走马赐之,络驿于路。
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离线historysky

只看该作者 4楼 发表于: 2016-08-19
烧麦在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主)。

见:http://henan.sina.com.cn/nanyang/focus/2013-12-06/1635325.html
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离线historysky

只看该作者 5楼 发表于: 2017-08-15
赵所生  2017814日 来自 微博 weibo.com
【“烧卖”由来】烧卖原名“稍麦”,曹雪芹祖父曹寅有诗曰“黼帐行开稍麦宴”,清《扬州画舫录》介绍扬州早点,说“文杏园以稍麦得名”。为何叫“稍麦”?14世纪高丽出版的汉语教材《朴通事》说:一是用麦面制成,二是“当顶撮细,故曰稍麦”(“稍”用同“梢”)。“烧卖”“烧麦”皆由此转化而来。 ​​​
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离线historysky

只看该作者 6楼 发表于: 2017-10-23
浙江临海杨新安老师说:本地方言说“烧麦”,不说“烧卖”。
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