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我们在超市里购买方便面的时候，会看到广东和福建生产的方便面一般都叫“伊面”，如“三鲜伊面”“牛肉伊面”等。一些心细的人不免好奇，这是为什么呢？ 原来这与清代乾嘉年间著名廉吏、书法家伊秉绶有关。伊秉绶（1754 —1815 ）是福建汀州府宁化县客家人。他出身于书香门第，自幼聪敏好学，除精通书法外，还擅长作画治印、赋诗著文。 乾隆五十四年（1789 ），伊秉绶进京参加会试，考中进士，自此踏上了仕途。从政之后，他勤政爱民、兴利除弊、关爱百姓、清正廉洁，以“廉吏善政”著称。嘉庆四年（1799 ），伊秉绶任广东惠州知府。任职期间，他致力于当地的文化建设，奖掖后学、创办书院、重视人才，常召集文人墨客聚于府上吟咏唱和，并对其热情款待。 有一次，家厨在为宾客准备午饭时，因忙乱而误将煮熟的鸡蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过再端上桌，谁知众人品尝之后竟齐声叫好。伊秉绶受到启发，吩咐厨师日后用面粉加鸡蛋掺水和匀后制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种半成品用高汤略煮一下，然后加入鲜菇、大虾、牛肉等上等食材制成的配料即可上桌。 曾受伊秉绶提携的岭南才子、诗人、书法家宋湘尝过此面后赞不绝口，得知它还没有名字后便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若称‘伊府面’如何？” 从此以后，“伊府面”的名称便在广东及伊秉绶的家乡福建、其后来任职的江苏扬州一带流传开来，并逐渐简化为今天所说的“伊面”。 这种“伊面”和如今的方便面异曲同工，在某种意义上，前者就是后者的雏形。如今有人认为伊秉绶才是方便面的鼻祖，而所谓的“方便面之父”安藤百福（1910—2007 ，华裔日本人）只是将“伊面”做法加以改进而已。 见：https://mp.weixin.qq.com/s/n7lk3K_O9XxvD3r7ekbGkw
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