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【客家娘豆腐】【客家酿豆腐】 [复制链接]

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离线日月止戈
 

只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 2011-09-25
校标:【客家酿豆腐】
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离线historysky

只看该作者 1楼 发表于: 2022-03-07
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【客家酿豆腐】也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。 [18]  通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。“客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头 。
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离线historysky

只看该作者 2楼 发表于: 2022-03-07
《广东客家酿豆腐传统加工制作工艺流程研究》(陈伟、余彦雄,《现代食品》2020-05-30
客家酿豆腐探源》(周玉芳,《五邑大学学报(社会科学版)》2012-02-20
客家酿豆腐与北方包饺子》(钟林斌 ,《寻根》2007-10-10
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