【胡桃】【核桃】【胡饼】【核饼】 [复制链接]

1.现汉：核（音“和”）桃，也叫胡桃

2.胡饼中的胡，究竟是作“胡人”解，还是作“胡桃”解？
1）胡饼就是馕，据说在唐朝的时候，月饼也叫胡饼。馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。胡饼是由少数民族流传而来，其中“胡”就是代表少数民族的意思。
2）汉代张骞出使西域回来，引入胡桃（or核桃）、芝麻，汉朝便出现了以胡（核）桃仁为馅的圆形“胡饼”。


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中国节气是农耕文化的载体，更是饮食风俗的平台，历史过去了，留下的多是文化。古代的饼、胡饼、月饼亦如此。
　　古今之饼，涵盖的内容不一。早期的饼不是烙的，而是把麦或米捣成粉后，加水团成饼状而制。
　　古意之饼，外延较大，像今天吃的面条、饺子、馄饨、馒头等均称为饼。
　　汉代是中国面食发展的一个里程碑，因为汉时开始使用将小麦磨成粉的便捷工具——磨，从而为普及吃面食创造了不可或缺的条件。
　　我国古代名饼很多，其中胡饼对后世影响较大。汉民族将各类小麦面食统称为饼，颇具创意。然胡饼之食却非汉民族首创。胡饼最早产生于西亚、中亚，它是由发酵的麦面制成的又薄又松的烤制面包，有时还撒上些芝麻，以波斯语“馕”注音命其名（后经突厥语又发音为pan即盘），代表扁平的饼。汉代张骞出使西域时，引入了此种面食烤制法，引进了芝麻、胡桃，汉民族很有创新地把中亚的标准面包来了个变体，使之微型化而成小且薄有馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
　　那么，胡饼又是怎么和月饼联系在一起的呢？
　　“胡”，为古代我国北部及西北部少数民族的自称，译意大致为“天之骄子”。
　　胡饼，即胡人吃的饼，并不专指一种饼，它涵盖了用西北部地域原料或制饼法而制成的饼。
　　“胡”字，按当时的少数民族“天之骄子”之意甚是大气，但汉民族的“胡”字却有“无根据、不靠谱、乱来”之意。
　　其改名不能不说是汉民族文化的强大影响，使少数民族也自愿与大汉民族接轨。据《御览》讲十六国时期的石勒，因忌讳汉人对少数民族皆曰胡，就下了一个“行政命令”：“胡物皆改名，胡饼改曰麻饼”。
　　月饼最初叫胡饼，其改名据说是在唐朝，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。由此可知，胡麻饼系现今发面烧饼的前身，也是面类点心最早的形式之一，更是月饼的前身。
　　中国的饼始于汉，成熟于唐，固定于宋，随着两千多年的发展由原庞杂集合体，日渐“减肥瘦身”为今天的饼，依人们喜好之口味，添加各种馅心，应用于烤、烙、煎、炸、炒、焖、烩等技法，形成了各种饼式。

赏月之余，品尝月饼逐渐成为中秋节的一个民俗符号。月饼最初起源于唐朝，为军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起品尝，从此就有了中秋吃饼食的习俗。

其实月饼的前身就是民间常见的以胡饼为主的圆形面食。春秋战国时期，就有了关于饼的记载。《墨子·耕柱》中说，有一个人，家里有吃不完的牛羊肉，却“见人之做饼，则还然窃之”，就是见到别人做饼，还去偷人家的饼吃。墨子说，这只有一种解释，就是这人有偷窃的毛病。从这几句话的口气可以看出，那时的饼并不是什么美食，而是很平常的食物。圆饼作为一种普通面食所产生的时间就很古远了。

直到魏晋南北朝时期才有面食中加馅的做法。石勒就喜欢吃用干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。

虽然唐代已经形成中秋节，不过饮食方面主要是摆酒席以赏月，还说不上有特色的节令食品。

北宋人陶谷的《清异录》是杂采隋唐至五代期间的趣闻轶事而成的一部随笔集，其中写道，五代时有一位专卖四季小吃的张手美，每到中秋就卖玩月羹，它是用桂圆、莲子、藕粉等做成的。这是第一种见于记载的中秋节令食品。

胡饼以及一些面粉中掺入酥油、蜜、糖，或者以果仁、豆沙、糖、肉末、花料等做馅的圆饼、点心等，在外形、做法上跟后来的中秋月饼有类似的地方。到明代，就明确出现了中秋月饼的文字记载。明代的《西湖游览志会》中始有记载:“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之义。”□杜力

港饼是湖北省三大著名传统特产之一。源于三国时期。在清代被选为宫庭名点。现有到黄石不吃港饼等于白来之说。据史料记载："港饼"最早名曰"胡饼"，《释名.饮食》中注解。"胡饼作之大漫冱也。亦言以胡麻著上也"（"漫冱"亦作满麻为相当蒙令之状）。"胡麻"就是芝麻，"胡饼"就是西域出产的表面蒙满芝麻的饼。唐代时传入古都长安。据考证当时长安最繁华的"西市"就有一间"辅兴坊"生产"胡麻饼"。随着商业流通的繁荣，"胡饼"传入内地。唐代著名诗人白居易品尝后，在给友人的信中有诗曰："‘胡麻饼'样学京都，面脆油香新了炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？"后来中原人按照当地习俗和口味，不断改进而成为当地特产，有的加入甜馅；俗称"芝麻饼"。 清朝嘉兴年间，大冶刘仁八镇有一个"刘平泰"杂货铺。铺中糕点师名叫刘合意。他有一手祖传绝活，就是做"芝麻饼"。当时叫做"合意饼"。由于此饼香酥爽口，在表面又印有大红色"吉祥"字样。故为当地百姓逢年过节男婚女嫁必备之品。同治年间，黄石港成了远近闻名的商品集散地。独具风味的合意饼被商贩们贩到了京城，走进了皇宫。而"港饼"就此扬名天下

《现代汉语词典》第5、6、7版：
【核桃】hé•tao  [名] ① 核桃树，落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。② 这种植物的果实：～仁儿。‖也叫胡桃。
【胡桃】hútáo  [名] 核桃。

《现代汉语规范词典》第3版：
【核桃】hétɑo  [名] 落叶乔木，羽状复叶，木质坚硬。球形核果也叫核桃，内果皮坚硬有皱纹。核仁可食用或榨油，也可以做药材。也说胡桃。
【胡桃】hútáo  [名] 核桃。

《汉语大词典》：
【核桃】1.树名。又名胡桃。落叶乔木，羽状复叶，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。杨朔《蓬莱仙境》：“目前你要去看看，漫坡漫岭都是柿子，核桃，山楂，杜梨一类的山果木。”2.核桃树的果实。核桃仁可吃，可榨油、又可入药。《水浒传》第一○二回：“當下婦人扶王慶到床上睡了，敲了一碟核桃肉，旋了一壺熱酒，递與王慶吃了。”
【胡桃】落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可吃，亦可榨油及入药。又称核桃。晋张华《博物志》卷六：“張騫使西域還，乃得胡桃種。”宋孙奕《履斋示儿编·杂记·因物得名》：“胡人常食核桃而名胡桃。”

台湾《国语辞典》：
【胡桃】hú táo  植物名。胡桃科胡桃屬，落葉喬木。原產中國大陸新疆至亞洲中南部及西南部。早年由西域傳入中國，核果如桃，故稱為「胡桃」。樹高可達三十公尺，奇數羽狀複葉，小葉三至九枚。雄柔荑花序下垂，雌花序直立，較短，花黃綠色。核果近圓形，種仁可食，含脂量高，是常見的乾果。木材用製家具、槍托及鑲板，樹皮可提煉染料。也稱為「核桃」。
【核桃】hé tɑo  胡桃科「胡桃」的別名。參見「胡桃」條。