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【内酯豆腐】【内脂豆腐】 [复制链接]

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离线historysky
管理员
 
只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 2014-09-19
《中国大百科全书》第2版：
【豆腐】…… 豆腐生产原理是先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，大豆蛋白质即凝固形成凝胶体——豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类(醋酸、乳酸、葡萄糖酸)和钙盐(如石膏)、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成形而调整。20世纪70年代以来，日本发明包装豆腐的生产技术，在工艺上有所创新，以δ–葡萄糖酸内酯为凝固剂。……
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离线historysky
管理员
只看该作者 1楼 发表于: 2017-05-25
赵所生  2017年5月22日 来自 微博 weibo.com
【“脂”“酯”莫混淆】现在常见“聚脂家具”“内脂豆腐”等名称，其中“脂”皆为“酯”之误。脂，动植物体内所含油性物质，如油脂、脂肪、血脂。酯，一类有机化合物。包括聚酯、内酯等，皆化学名词，故聚酯家具、内酯豆腐中的“酯”不能错作“脂”。判别：“脂”都跟油有关，而“酯”跟油无直接关联。 ​​​
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离线historysky
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只看该作者 2楼 发表于: 2019-01-06
《现代汉语词典》第7版：
酯  zhǐ [名] 有机化合物的一类，酸分子中能电离的氢原子被烃基取代而成的化合物。是动植物油脂的主要部分。
脂  zhī ① 动植物所含的油质：～肪｜松～。② 胭脂：～粉。
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离线historysky
管理员
只看该作者 3楼 发表于: 2020-01-12
《人民日报》1991年4月20日第7版：与刘华珍同获金牌的另一名中国发明家是北京市育新机械厂的温如意，他研制的BDF—４型盒装内酯豆腐生产线可快速、大量生产用葡萄糖酸内酯作凝固剂的盒装豆腐。

《人民日报》1989年1月9日第4版：陕西兴平县庄头镇农民韩养财，用李文华提供的“内脂豆腐技术”资料，1公斤黄豆做出了６公斤豆腐，成为当地有名的“豆腐状元”。
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