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【酒曲】【酒母】【酒娘子】【大曲】【小曲】【酒药】 [复制链接]

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离线historysky
 

只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 2016-05-13
“酒药”在《现汉》和《现规》中的含义不同,在《现汉》中“酒药”指酒曲中的小曲,在《现规》中“酒药”指酒曲。另外,《现规》不收“小曲”。曲是用曲霉和它的培养基(多为麦子、麸皮、大豆的混合物)制成的块状物,用来酿酒或制酱。酿酒用的曲叫酒曲,有大曲、小曲之分。

《现代汉语词典》第5、6、7版:
【酒曲】jiǔqū  [名] 酿酒用的曲。
【大曲】dàqū  [名] 酿造白酒用的一种曲。② 用大曲酿造的白酒。
【小曲】xiǎoqū  [名] 酿造白酒、黄酒或江米酒用的一种曲,块儿比大曲小。也叫酒药。
【酒药】jiǔyào  [名] 小曲(xiǎoqū)。

《现代汉语规范词典》第3版:
【酒曲】jiǔqū  [名] 酿酒用的发酵物,内含曲霉。也说酒药。
【酒药】jiǔyào  [名] 酒曲。
【大曲】dàqū  ① [名] 酿造白酒的发酵剂。主要有曲霉和少量酵母。用麦子、麸皮、大豆等制成。② [名] 用大曲酿造出的白酒。如洋河大曲、泸州大曲等。
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离线historysky

只看该作者 1楼 发表于: 2016-05-13
台湾《国语辞典》:
【酒麴】jiǔ qú  釀酒用的麴。也稱為「酒母」。
【酒母】jiǔ mǔ   俗稱製酒的麴。也稱為「酒麴」。② 釀造米酒時,以麴與蒸米相混和,放入密閉容器中,加水並不時攪拌,經繁殖酵母及充分發酵,所得到未經過濾、混合渣滓的酒,稱為「酒母」。因其含多量的酵母,故可釀造大量的醪。也稱為「酒娘子」。
【大麴】dà qú   以麥製成,用以釀酒的發酵物。② 以大麴釀成的酒。如:「瀘洲大麴」、「綿竹大麴」。
【酒藥】jiǔ yào  釀製黃酒或米酒所用的麴。
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只看该作者 2楼 发表于: 2017-03-20
《汉语大词典》:
【酒母】1.酒曲。宋王安石《和王微之登高斋》之二:“剩留官屋貯酒母,取醉不竭當如淮。”明宋应星《天工开物·酒母》:“凡造酒母家,生黄未足,視候不勤,盥拭不潔,則疵藥數丸,動輒敗人石米。”参见“酒麯”。2.传说中的女仙名。清沈用济《望西岳》诗:“欲跨茅龍問酒母,芝田堪種乏仙才。”参阅汉刘向《列仙传·呼子先》。3.酒肆中卖酒的妇人。清吴绮《〈秋水词〉序》:“往余解組溪干,繫船河曲,見當壚之酒母,甕釀百花;有題壁之詞人,墨成五采。”
【酒藥】酿制黄酒或江米酒用的曲。
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