切换到宽版
左右分栏
帮助
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
社区服务
银行
基本信息
到访IP统计
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
【校对网主页】
帮助
【校对标准论坛】
× 【词极】现代汉语校对标准√
× 校对网社区√
× 教辅校对特区√
帖子
文章
日志
用户
版块
群组
帖子
搜索
热搜:
兼职校对
校对团队
职业校对
蓝色天空
水墨江南
黑色旋风
绿之印象
紫色梦幻
校对标准:寻找权威依据
>
【校对标准A-Z】
>
× 【D】√
>
【打荷】【打河】【打盒】
发帖
回复
返回列表
新帖
2095
阅读
1
回复
【打荷】【打河】【打盒】
[复制链接]
上一主题
下一主题
离线
historysky
UID:53196
注册时间
2009-12-26
最后登录
2024-05-15
发帖
48328
搜Ta的帖子
精华
6
访问TA的空间
加好友
用道具
管理员
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
0楼
发表于: 2019-12-15
百度百科
:
【
打荷
】打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位
源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担
。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用,所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
共
条评分
中国第一家无纸化校对公司,公众号:jiaoduiw、jiaoduibiaozhun。郭站长联系方式:QQ32767629;微信jiaodui;手机13556123901
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
离线
historysky
UID:53196
注册时间
2009-12-26
最后登录
2024-05-15
发帖
48328
搜Ta的帖子
精华
6
访问TA的空间
加好友
用道具
管理员
加关注
发消息
只看该作者
1楼
发表于: 2020-04-03
《人民日报》
2018
年
8
月
14
日第
8
版:冰箱里,各色菜品分装保鲜盒,贴上标签;餐架上,各种调味料按序排放,随手可找。墙上挂着砧板、
打荷
、传菜等作业指导书,每道工序都有章可循。
共
条评分
中国第一家无纸化校对公司,公众号:jiaoduiw、jiaoduibiaozhun。郭站长联系方式:QQ32767629;微信jiaodui;手机13556123901
回复
举报
发帖
回复
返回列表
快速回复
限1000 字节
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
×【字词时间地理】√
【字的时间地理】
【词的时间地理】
× 【词极】现代汉语校对标准√
【校对标准A-Z】
【标点符号】
【计量单位】
【译林资料】
【语法】
【政策法规】
× 校对网社区√
【校对培训室】
【提问吧】
【字幕校对】
【职业校对】
【图书编辑】
【繁体字】
【校对网闲情】
【方言校标】
【网络语言】
【企业文字标准】
【报纸编辑】
× 教辅校对特区√
【语文】
【数学】
【英语】
【物理】
【化学】
【医学】
【计算机】
【拼音】
【地理】
【历史】
【生物】
关闭
关闭
选中
1
篇
全选