《中国大百科全书》第2版：
【发酵酒(fermented alcoholic beverages)】以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24％（体积分数）的饮料酒。又称酿造酒。酵母在一定条件下能将葡萄糖等糖类转变成酒精和二氧化碳，微生物的这类作用过程称为发酵。发酵是形成酒类产品的基本过程。在分类上将发酵后不经蒸馏或配制的酒类产品称为发酵酒。最早出现的酒均为发酵酒（如果酒、乳酒），而人类最早有组织酿造并逐渐发展成为当今世界酒类消费主体的是三种发酵酒：啤酒、葡萄酒和黄酒。……
